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Científicos usan potentes rayos X para hacer mejor chocolate

Drita, @drita
05.09.15
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Pocas cosas puede haber en esta vida más frustrantes que ir a coger una onza de chocolate y darte cuenta que no está "en buen estado". Esa capa blanquecina que a veces aparece en las tabletas se llama fat bloom (floración de la grasa) y es una clara señal de que el chocolate no han estado expuesto a la temperatura óptima recomendada, provocando que la manteca del cacao (su grasa) florezca o cristalice en la superficie. Para intentar encontrar una solución a este curioso fenómeno, DESY, un centro de investigación de física en Alemania, se ha aliado con la conocida firma Nestlé y con la Universidad de tecnología de Hamburgo, y ha echado mano de su potentísimimo sistema de rayos X PETRA III, "la fuente de radiación sincrotrón más brillante del mundo basada en un acelerador circular". Ahí es nada.

Con ello han conseguido observar y estudiar el propio proceso de floración y determinar sus causas para evitarlo en la mayor medida de lo posible -algo que hasta ahora no se había intentado nunca. Y es que a pesar de que la cristalización de la grasa no supone ningún problema a nivel nutricional (la calidad del chocolate no se ve afectada por ello), sí que resulta visible y poco atractiva para el consumidor. Con los datos en la mano, el siguiente paso será conseguir que la cristalización no se produzca y que degustar una pieza de chocolate siga siendo todo un placer tanto para el paladar como para la vista.

[Imagen: Getty/Ramona Smiers]

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